Cannelés: un vrai délice!

Estaladiços por fora e fofinhos por dentro. Esta é a característica destes mini-pudins que são uma especialidade francesa da região de Bordeaux, os Cannelés.

São tão simples de fazer e são uma boa opção para quem tiver gemas de sobra e precisar de as utilizar em alguma coisa.

Receita para 4 pessoas (24 mini-pudins)

Ingredientes:

1 lt de leite

500 gr de açúcar em pó (eu utilizei açúcar granulado e resulta na perfeição)

300 gr de farinha

100 gr de manteiga

4 gemas

Essência de baunilha

5 cl de rhum

Derreta a manteiga com 3/4 do leite numa panela até levantar fervura e depois retire do fogo. Bata o restante leite com as gemas e incorpore essa mistura ao leite quente e mexa tudo muito bem.

Deixe arrefecer à temperatura ambiente o seu preparado e, entretanto, depois de arrefecido acrescente o açúcar, o rhum, a farinha e 1 colher de sobremesa de essência de baunilha. Mexa bem todos os ingredientes e passe a mistura no coador para tirar grumos. Deixe repousar 30 min e depois do descanso mexa de novo e coloque em forminhas pequeninas de silicone. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 50 min.

Nota: não encha as forminhas até cima pois o preparado vai borbulhar enquanto estiver a cozer no forno e pode extravasar.

São óptimos, experimente que vale a pena!

Almoço ao Estilo Marroquino

Esta receita foi inventada por mim esta semana. O menu é vegetariano mas garanto que é saciante! É composto por Boulgour com abóbora manteiga e especiarias e por uma salada agridoce de couve branca, pepino, hortelã e maçã.

A confecção é hiper simples e os ingredientes são acessíveis, tirando o boulgour que é uma espécie de couscous só que é mais rico e nutritivo. Se quiserem optar por algo mais barato é só substituí-lo pelo couscous.

Para o Boulgour com Abóbora Manteiga e Especiarias:

Boulgour

Abóbora Manteiga

1 pitada de canela

1 pitada de noz moscada

1 noz de manteiga

8 folhas de hortelã

Gomos de meia laranja cortados grosseiramente

Pimenta moída na hora

Sal q.b

Coza o boulgour durante 8 minutos em água com uma pitada de sal.

Coloque num pirex (com tampa) a abóbora manteiga cortada em cubinhos (eu cortei com o descaroçador de maçã para dar um efeito redondo mas quem não se quiser dar ao trabalho, porque é só para a apresentação, pode ser mais prático) e coloque 1 generosa noz de manteiga gelada que vai esmigalhar por cima da abóbora. Salpique com sal grosso e as folhas de hortelã. Adicione os gomos da laranja e a canela, a noz moscada e a pimenta. Misture todos os ingredientes para se envolverem os sabores.

Leve ao forno a 175ºC com o pirex com a tampinha fechada durante 35 min. A meio da cozedura mexa este preparado.

Sirva-o por cima do boulgour. Será uma espécie de molho para humedecê-lo, já que se trata de um cereal seco.

Para a saladinha agridoce:

Couve branca

Pepino

7 folhas de hortelã

Maçã cortada aos cubinhos

Azeite

Vinagre

Sal q.b

Nada mais simples! Corte a couve branca bem fininha, corte o pepino às rodelas ou como preferir e junte estes ingredientes numa saladeira, acrescentando a hortelã e a maçã. O molho é o básico: um fio de azeite, umas gotas de vinagre e umas pedrinhas de sal grosso.

Bolo de Chocolate e Limão com Praliné

Hoje é dia de pastelaria! Trago-vos uma receita do livro 500 delícias de chocolate de Lauren Floodgate. A receita original é com chocolate branco mas, como eu tenho clara preferência pelo chocolate preto optei por usar o meu favorito!

Este bolinho é simples e é uma delícia! Ah! E como sempre, só fiz metade da receita porque prefiro fazer bolos mais pequenos, mas as quantidades que aqui apresento são as originais, para a receita grande :)

Ingredientes:

280 gr de chocolate preto, partido aos bocados

285 ml de natas espessas

225 gr de açúcar branco

225 gr de manteiga sem sal (eu retirei 40 gr de manteiga à receita original)

raspas e sumo de 2 limões

4 ovos

225 gr de farinha com fermento e peneirada

85 gr de amêndoas peladas e raladas

85 gr de avelãs peladas e inteiras

175 gr de açúcar granulado

Aqueça o forno a 175º C. Unte e forre uma forma para pão. Leve ao lume o chocolate e as natas numa caçarola não aderente e deixe derreter em lume brando. Cuidado para não deixar queimar.

Retire do lume e mexa até estar cremoso. Leve ao frigorífico durante 1h.

Numa tigela média, bata o açúcar branco com a manteiga, as raspas e o sumo de limão e junto os ovos, batendo entre cada um. Junte a farinha. Deite a massa na forma preparada e leve a cozer ao forno durante 1h, até o bolo estar douradinho. Vire sobre uma rede para bolos para arrefecer depois de cozido.

Leve ao fume, numa caçarola pequena, os frutos secos com o açúcar granulado (o praliné obtém-se a partir da junção do caramelo com os frutos secos). Aqueça em lume brando, mexendo, até o açúcar ficar caramelizado. Deite este preparado sobre uma folha de papel vegetal e deixe arrefecer.

Retire do frigorífico a cobertura de chocolate e bata-a até estar suave e conseguir-se espalhar. Corte o bolo horizontalmente em três partes (eu só cortei em duas porque fiz metade da receita) e recheie-o com metade da cobertura de chocolate. Cubra-o (no topo e lados - eu só cobri o topo para não ficar enjoativo) com o resto da cobertura. Coloque o praliné já frio num saco de plástico e triture-o com o rolo da massa (eu usei o robô de cozinha, é bem mais prático e menos cansativo!). Espalhe o praliné sobre a parte de cima e dos lados do bolo.

Espero comentários vossos!

Delícias do Mar com Crumble de Cebola e Arroz Primavera

Menu colorido este… Foi inventado por mim na semana passada. É muito saboroso e a combinação dos sabores resulta muito bem. Vale a pena experimentar e é uma refeição rápida e barata! Apresento aqui as quantidades mínimas. Afinal cozinhei isto só para a minha mãe :)

Para as Delícias do Mar com o Crumble de Cebola: 

Meio pacote de delícias do mar 

½ cebola 

Pão ralado 

Salsa picada 

Manteiga 

Sal q.b 

Corte as delícias do mar na diagonal ou então pode desfiá-las. Faça como preferir. 

Descasque a cebola e passe-a no ralador do queijo para ficar toda raladinha e coloque-a numa tigela juntando à volta de 80 gr de manteiga, a salsa picada, sal a gosto e duas colheres de sopa de pão ralado. Quanto ao pão ralado o melhor é adicionar progressivamente à medida que o preparado for ganhando consistência. O objectivo é, com as pontas dos dedos, ir amassando os ingredientes uns contra os outros para ficar com uma espécie de calhaus. A manteiga deverá pegar se aos ingredientes todos. Quando tiver necessidade pode acrescentar mais pão ralado até ao preparado ter alguma consistência. Leve numa travessinha ao forno a 175ºC durante 10 a 15min. 

Finalmente, no prato onde servir, coloque primeiro as delícias do mar e por cima coloque o crumble de cebola. 

Para o Arroz Primavera: 

Meio copo de arroz 

Cenoura 

Ervilhas 

Salsa picada 

1 copo de água 

1 dente de alho 

Azeite 

Sal q.b

Coza previamente as ervilhas e a cenoura cortada aos cubinhos. Coza de forma a manter os legumes ainda crocantes porque depois serão acrescentados ao arroz. 

Leve um dente d’alho a estalar num fio de azeite num tacho e coloque o arroz a fritar durante 1 min e acrescente o copo d’água, os legumes já anteriormente cozidos, a salsa picada e tempere com sal. Deixe cozer o arroz, mexendo com um garfo de vez em quando. Depois de cozido, deixe o arroz repousar um pouco com a tampa do tacho fechada . 

Se quiser dar um toque especial poderá, antes de colocar a água no arroz, verter umas gotinhas de vinho no arroz. 

Finalmente, fiz uma saladinha de Pepino e sementes. Muito saborosa, muito saudável e muito colorida! 

Ingredientes necessários: 

Pepino 

Mistura de várias sementes (sésamo, girassol, chia, aveia, etc etc). Poderá usar só uma variedade se preferir 

Salsa picada 

Para o molho da salada: 

Iogurte natural 

Sumo de limão 

Maçã cortada aos cubinhos 

Agora é só cortar o pepino às rodelas e dispô-lo num pratinho. Picar os talos da salsa (eu aproveito toda a salsa e como me tinham sobrado os talos, decidi picá-los finamente) e salpicar o pepino com a salsa picada e a mistura de sementes.

Battenberg: Toque Doce e Ácido

Hoje reservei-vos um docinho com um toque ácido e fresco da framboesa...

Esta é mais uma receita do Chef Rudolph Van Veen. Eu não a segui à risca porque no final de fazer esta pequena maravilha ainda tinha de embrulhá-la em maçapão, coisa que eu não fiz. Além de eu achar que ficaria muito enjoativo, a receita é deliciosa só assim e também menos calórica! Mas, para quem quiser fazê-la até ao fim, eu deixo a receita completa e cada um fará o que achar melhor com a informação :)

Para a massa deste doce necessita de:

30 gr de manteiga

3 claras de ovo

3 gemas de ovo

60 gr de açúcar

60 gr de farinha

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Derreta a manteiga e bata as claras em castelo com metade do açúcar, ou seja, com 30 gr de açúcar até formar picos firmes. Coloque uma panela com água ao lume e bata as gemas com o restante açúcar numa tigela em banho-maria até começar a criar espuma. Misture as gemas às claras muito delicadamente e junte a farinha e a manteiga que aqueceu previamente.

Unte uma forma quadrada ou rectangular e verta a massa na forma. Leve o bolo durante aproximadamente 15 min ao forno até dourar. Convém vigiar. Quando retirar o bolinho do forno deverá desenformá-lo e deixá-lo arrefecer. Depois de frio, corte-o ao meio para poder em seguida rechear com o crème.

Para o crème de manteiga os ingredientes necessários são:

1 vagem de baunilha (eu usei 5 gotinhas de essência de baunilha, muito mais barato!)

75 ml de leite

15 gr de açúcar

1 gema

1 colher de sopa rasa de farinha

75 gr de manteiga

18 gr de açúcar em pó

Geleia ou compota de framboesa (eu usei compota caseira com framboesas do meu quintal :) )

Para preparar este crème deverá levar o leite a levantar fervura com metade do açúcar e as sementes de baunilha (ou essência) adicionadas a este líquido. Entretanto, bata a gema com a outra metade do açúcar que restou e adicione a colher de sopa de farinha. Quando o leite tiver levantado fervura, pode adicionar o preparado anterior ao líquido mexendo sempre muito bem e deixando cozinhar em lume brando até engrossar e ficar com a consistência de um crème de pasteleiro. Após esta operação, coloque o crème numa travessa fria e deixe arrefecer.

Seguidamente, bata a manteiga (à temperatura ambiente) com o açúcar em pó até obter um preparado fofo e, quando o crème de pasteleiro estiver frio, junte-o ao preparado da manteiga batendo tudo muito bem com a batedeira, ou à mão, para criar músculo :)

Montagem:

Já com o bolo dividido a meio, barre a metade inferior com a geleia ou compota de framboesa. Quanto à metade superior do bolo, barre com o crème de manteiga, do lado que ficará da parte de dentro, ou seja, em contacto com a framboesa. Junte as duas metades e corte o bolo em fatias rectangulares ou quadradas, como preferir.

Para decorar eu usei açúcar em pó que polvilhei por cima.

Para aqueles que quiserem seguir a receita do Chef Rudolph até ao fim, falta a camada de maçapão que envolve os bolinhos. Para isso necessitam de:

240 gr de amêndoas

300 gr de açúcar em pó

1 clara de ovo

1 colher de chá de água de rosas (penso que isto é facultativo, se não tiverem também não faz mal!)

Então, para o revestimento leve as amêndoas ao robô de cozinha para as transformar em pó. Após terem sido trituradas, adicione o açúcar em pó e volte a misturar estes dois ingredientes no robô. Finalmente, adicione a clara de ovo e a água de rosas e volte a accionar o robô de cozinha até formar uma pasta compacta. É assim que se faz o maçapão. Pelo menos é uma das maneiras de se fazer! Retire a massa da máquina e amasse com as mãos. Estenda o maçapão  com um rolo de cozinha até obter uma camada de aproximadamente 1 cm de altura  e corte fatias longitudinais.
Finalmente, coloque um bolinho (com muito cuidado) numa extremidade de uma fatia de maçapão e enrole-o nesta massa.

No final deste procedimento vai obter uma espécie de caixinha de maçapão. O Chef Rudolph ainda molha cada ponta do bolinho em chocolate que derrete previamente em banho-maria. Eu sinceramente prefiro o bolinho simples mas, se quiser algo mais original, poderá fazer a versão dele estilo sandwich :)

Conservam-se lindamente no frigorífico. Diria 3 a 4 dias mas não resistirão a comê-los bem antes disso!

Canelloni Vegetariano

Para confeccionar este delicioso prato vegetariano necessitará dos seguintes ingredientes:

• Massa de Canelloni (demolhá-la em água fria durante 3h a 4h ou em água quente durante 10 min) 
• 1 cebola 
• 2 dentes de alho 
• 1 courgette 
• Queijo Tête-de-Moine (pode utilizar outro queijo da sua preferência mas convém que tenha um saborzinho forte para realçar os sabores, já que se trata de canelloni vegetarianos. O queijo da Ilha ou o queijo S. Jorge são bons para usar nesta receita) 
• Queijo Flamengo 
• Alecrim 
• Azeite 
• Sal 
• Natas 
• Leite 
• Orégãos 
• Pimenta 

Comece por picar a cebola e o alecrim e corte a courgette em Brunoise (aos cubinhos pequeninos). Corte também o queijinho de sabor mais forte em quadradinhos. 

Numa frigideira, coloque um fio de azeite e esmague os 2 dentes de alho lá para dentro e leve a cebola e o alecrim a dourar um pouquinho (2 min) em lume forte e seguidamente acrescente a courgette e salpique com uma pitada de sal. Já com o lume desligado, adicione os cubinhos de queijo e misture tudo. 

Recheie os canelloni com este preparado e coloque-os na travessa de ir ao forno. Numa tigela verta 1 pacotinho dos pequenos de natas e acrescente um pouco de leite até obter um líquido um pouquinho menos espesso. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e regue os canelloni com este líquido. 

Finalmente, coloque fatias de queijo flamengo ou outro por cima dos canelloni para gratinarem e adicione alguns orégãos e alecrim picado por cima dos canelloni. 

Leve ao forno pré-aquecido a 175ºC por 35 a 40 min. 

A saladinha que fiz à parte para acompanhar apenas tem tomate coração-de-boi, pepino às rodelas, 1 pitada de sal, azeitonas e um fio de vinagre balsâmico.

Swissmade: Forêt Noire - Floresta Negra

E como não podia deixar de ser... uma receita tipicamente do meu país: a Suíça! Foi feito ontem :)

Esta receita é do Chef Rudolph Van Veen. Vi-a no programa dele, Rudolph's Bakery, que dá no 24Kitchen. Apresento-vos as quantidades originais da receita. Eu quis fazer um bolinho pequenino, por isso reduzi todos os ingredientes para metade e o resultado foi este! :)

Ingredientes:

Bolo

250 gr chocolate preto culinário

125 gr manteiga amolecida

50 gr amêndoas em pó

3 ovos

125 gr de açúcar mascavado (usei açúcar branco, normal)

80 gr de farinha com fermento (se não tiverem usem farinha sem fermento e acrescentem uma colher de sobremesa de fermento em pó)

Recheio e Cobertura

100 ml de água

150 gr de açúcar

1 colher de sopa de kirsch (eu usei aguardente pura porque não tinha kirsch, que é um licor de cereja)

1/2 dúzia de cerejas enlatadas

500 ml de natas para bater

200 gr de chocolate preto culinário

Preparação:

Para o bolo

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Derreta os 250 gr de chocolate em banho-maria e quando estiver derretido adicione a manteiga amolecida e envolva bem esta mistura.

Separe as gemas das claras e bata as gemas numa tigela com metade do açúcar até ficar um preparado cremoso e verta finalmente o chocolate neste preparado. Finalmente, delicadamente vá juntando a farinha e o pó das amêndoas.

Bata as claras em castelo com o açúcar restante e envolva no preparado anterior com uma espátula e com muita delicadeza para a massa do bolo não perder as bolhas de ar.

Coloque numa forma untada e de preferência com o fundo forrado de papel vegetal e leve ao forno durante 40 min.

Para o recheio e cobertura

1º passo: Numa panela leve a água e o açúcar a ferver (até que o açúcar se dissolva), e já fora do lume acrescente o kirsch ou a aguardente e misture bem.

2º passo: Bata as natas em castelo firme com 3 colheres de sopa de açúcar até ficar com um bom chantilly.

3º passo: Derreta o chocolate em banho-maria e coloque-o a arrefecer numa travessa fria, dentro do frigorífico. Espalhe-o bem quando o colocar na travessa. Isto servirá para a decoração. Serão as lascas de chocolate :)

Montagem:

Corte o bolo em três camadas e, na camada do fundo, espalhe as cerejas e cubra com o chantilly que fez. Depois coloque a camada do meio e barre-a com mais chantilly. Por fim, cubra com o topo do bolo e espalhe o resto do chantilly por cima e também dos lados.

Retire o chocolate do frigorífico e corte grosseiramente as lascas e "cole" ao chantilly dos lados. Eu usei cacau em pó para enfeitar, espalhando-o por cima e pelos lados para ter um efeito mais bonito, mas o que interessa é o sabor!

E está feito! É só degustar...