Moka à la Crème au Beurre

Mais um docinho com sabor a café! On en raffole ici! (Adoramos isso cá em casa!)

Experimentem, aventurem-se na cozinha e mesmo que não dê resultado, vale pela experiência! Se não calhar bem da primeira vez, à segunda sairá melhor :)

A base é simples e o que complementa é o saboroso crème de café. É muito simples de se fazer e ainda mais de se saborear! Além disso, é um bolo económico. Se tiver de fazer um bolinho para uma festinha é uma boa receita e sai do convencional bolo de chocolate, que por sinal também é delicioso :)

Massa base: 

2 ovos 

1 colher de sopa de água quente 

Raspa de limão 

50 gr açúcar 

35 gr farinha 

20 gr maizena 

1 colher de sobremesa de fermento em pó 

Crème de Moka: 

70 gr açúcar 

20 gr maizena 

1 gema 

250 ml leite 

150 gr manteiga (temperatura ambiente) 

1 colher de sopa de café instantâneo 

Confecção: 

Massa: 

Comece por separar as claras das gemas. Bata as gemas com a água quente e acrescente a raspa de meio limão e o açúcar sem parar de mexer. 

Seguidamente bata as claras em castelo até que fiquem firmes e envolva-as delicadamente no preparado anterior. 

Misture a farinha com a maizena e o fermento em pó e peneire estes ingredientes para cima dos ingredientes húmidos e misture tudo delicadamente para o preparado não perder as bolhas de ar. Verta a massa numa forma untada com manteiga e leve ao forno durante 25 a 30 min a 175ºC 

Depois de cozido deixe-o arrefecer e só depois desenforme-o. Corte o bolo a meio na horizontal para obter duas camadas. 

Crème de Moka: 

Dissolva a maizena numa parte do leite. Ferva o resto do leite com a gema batida, o açúcar e o café e quando levantar fervura verta o preparado da maizena e mexa muito bem. Mal comece a engrossar retire do lume e coloque o crème num recipiente frio. 

Deixe o crème arrefecer e passe-o no coador para retirar possíveis grumos. Bata a manteiga com a varinha mágica até obter uma textura onctuosa, em mousse. Finalmente junte progressivamente o preparado de café à manteiga envolvendo bem. 

Nota: o crème de café deverá estar à mesma temperatura que a manteiga quando os misturar (temperatura ambiente). 

Montagem: 

Para obter uma camada intermédia de crème no bolo deverá barrar a metade do fundo e tapar essa camada com o topo do bolo. Finalmente, utilize o restante crème para cobrir o bolo e decore com raspas de chocolate culinário. Eu fiz rosetas com o saco pasteleiro e, para ter uma cor ligeiramente mais escura, acrescentei mais um pouquinho de café instantâneo ao crème que me restou. Claro que isto é opcional :)

Nota: se decidir fazer um bolo maior e, por isso, dobrar a receita, poderá cortar o bolo em três e terá assim duas camadas de crème em vez de uma. Como o meu era pequenininho, porque somos poucos em casa, eu optei por fazer só uma camada de crème.

Carapau grelhado com Feijão-verde

Menu simples, saudável e gostoso. 

Ingredientes: 

Carapau 

Sumo de limão 

Tomilho fresco 

Feijão-verde 

Sal q.b 

Azeite 

Pimenta 

Coza o feijão-verde em água com sal até ficar al dente. 

Tempere o carapau com umas pedrinhas de sal grosso, umas gotas generosas de sumo de limão, pimenta moída na hora e bastante (repito: bastante) tomilho fresco. 

Leve o peixe a grelhar numa frigideira com um fio de azeite. A frigideira deverá estar bem quente quando colocar o peixe. Deixe grelhar 2 a 3 min de um lado e 1 min do outro. 

Sirva o peixe e os legumes com broa. 

Rústico mas bom!

Tarte Tutti-Frutti: aproveitar a fruta do quintal

Aqui em casa nada se deita fora, tudo se aproveita! A fruta do quintal é transformada ou em compota, ou em puré, ou em geleia para usar nas mais variadas receitas.

Esta tarte tem pêras, bananas e maçãs que foram cozinhadas com um pouquinho de açúcar e pau de canela para aromatizar. Desta compota eu fiz esta tarte. Foi só preparar a massinha e rechear :)

Ingredientes:

Compota de frutas variadas (caseira ou do hipermercado)

1 cháv de café de flocos de aveia

3 colheres de sopa de amêndoa grosseiramente ralada

1 colher de sopa de açúcar

Para a massa:

150 gr de farinha

100 gr de manteiga

75 gr de açúcar

1 ovo

Numa bacia ou numa banca disponha a farinha e faça um poço no meio onde coloca a manteiga aos cubos, o açúcar e o ovo e amasse tudo até obter uma massa bem consistente. Leve-a ao frigorífico a descansar durante 30 min e depois pode estendê-la com o rolo de cozinha entre dois bocadinhos de papel filme, para não ter de adicionar farinha na banca.

Montagem:

Estenda a massa e coloque uma parte (reserve um pouco de massa para fazer a tampinha) numa tarteira previamente untada com manteiga, e de preferência com o fundo forrado com papel de ir ao forno, e com um garfo pique o fundo da tarte. Coloque os flocos de aveia bem espalhados por toda a superfície, assim como a amêndoa e o açúcar.

Por cima coloque o puré ou compota de frutas e "tape" a tarte com a tampa de massa que reservou ao estendê-la e pique-a também  por cima.

Leve o doce ao forno pré-aquecido a 175º C durante 35 a 40 min. No fim, poderá decorar com açúcar de pasteleiro ou fazer como eu, que utilizei sumo de limão, açúcar de pasteleiro e cacau em pó para fazer um marboreado pela tarte. As quantidades foram a olho... coloquei num copo 2 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro, 1 colher de café de cacau em pó e fui adicionando sumo de limão e mexendo o preparado até obter a consistência que pretendia.

Quiche da Sara

Esta quiche partiu dos restos que tinha de usar que estavam no frigorífico. É uma das melhores maneiras de se aproveitarem sobras de ingredientes e transformar a combinação deles numa receita deliciosa! 

Eu fiz a massa mas podem comprá-la feita. De resto o processo é muito simples. Eu fiz tudo a olho e deixei a imaginação falar :)

Massa:

160 gr de farinha 

80 gr de manteiga 

1 pitada de sal 

3 colheres de sopa de leite 

Numa bacia coloque a farinha, a manteiga e o sal e vá amassando os ingredientes até obter uma bola de massa elástica e no final acrescente o leite. Deixe a massa repousar no frigorífico pelo menos 30 min e depois estenda-a com o rolo de cozinha embrulhada em papel filme para não ter de acrescentar farinha à bancada, senão corre o risco de a massa ficar muito seca. 

Eu untei a forma de tarte com azeite mas podem usar manteiga. O que mais lhes convier. Eu levei-a a fazer uma pré-cozedura durante 10 min, com o fundo todo picado com um garfo, para a massa poder respirar, a 175ºC no forno pré-aquecido. 

Recheio: 

½ cebola 

½ pimento vermelho 

Abóbora manteiga 

2 dentes de alho 

Alecrim picado finamente 

Tomilho fresco 

Azeite 

Sal q.b 

½ pacotinho de natas 

1 ovo 

Cerca de 70 gr de queijo (aparas de queijo) 

½ dúzia de alcaparras 

Orégãos 

Pimenta 

Pique a cebola, o alho e o pimento grosseiramente e rale a abóbora manteiga. Numa frigideira com um fio de azeite leve o alho, a cebola e o pimento a saltear durante 2 min e de seguida acrescente 1 pitada de sal, a abóbora manteiga, o alecrim picado e bastante tomilho fresco e deixe saltear mais 1 min. Reserve. 

Bata as natas com o ovo e corte grosseiramente as aparas de queijo (use o queijo que mais gosta, eu aproveitei o que tinha para gastar no frigorífico). Junte o queijo às natas e tempere este preparado com 1 pitada de sal, pimenta moída na hora e alecrim picado. 

Agora disponha na tarteira, que já levou a pré-cozer a massa durante 10 min antes, os legumes e verta o preparado de natas por cima dos legumes e espalhe bem por toda a superfície. Finalize com ½ dúzia de alcaparras por cima e orégãos e leve ao forno a 175ºC por 35 a 40 min.
Bom apetite!

Riz à l'Incarom - Arroz Doce de Café

Incarom é uma marca de um café instantâneo da Nestlé, que não é comercializado cá. Penso que só se vende na Suíça. Para mim é o melhor café que existe, mas a cada um os seus gostos. Se tiverem curiosidade, deixo aqui um link para pesquisarem: Café Incarom.

Como aqui em casa adoramos tudo o que seja com sabor a café, decidi fazer este arroz doce de Incarom.

A receita é simples e com ele pode ter a certeza que surpreenderá os seus convidados, pela sua originalidade. É claro que pode utilizar a marca de café instantâneo que mais lhe agrada!

Ingredientes (6 porções):

1 lt de água

150 gr de arroz

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de açúcar

Essência de baunilha

3 gemas de ovo

100 gr de açúcar

3 colheres de sopa de água quente

5 colheres de sopa rasas de café instantâneo, eu usei o Incarom

3 dl de leite

6 folhas de gelatina, previamente amolecidas em água fria

Ferva a água e coza o arroz nela durante 5 min até atingir o ponto de ebulição. Seguidamente coe o arroz e passe-o em água fria para parar a cozedura e volte a coar.

Agora coza em lume brando o arroz dentro do leite durante 30 min com o sal e as 3 colheres de sopa de açúcar e umas gotas de essência de baunilha. Vá mexendo de vez em quando.

À parte, bata as gemas de ovo em mousse com os 100 gr de açúcar, a água quente e o café. Escorra as folhas de gelatina previamente amolecidas na água fria e dilua-as no preparado de café que fez anteriormente, se necessário adicione mais uma colher de sopa de água quente para diluir bem a gelatina e mexa tudo muito bem.

Verta este preparado no seu arroz e envolva todos os ingredientes muito bem. Coloque as porções de arroz em forminhas individuais ou numa forma grande e leve ao frigorífico a solidificar no mínimo 3 a 4h (se estiver em formas individuais, se for numa forma grande terá de solidificar mais tempo, talvez 6h). Para desenformar poderá passar durante 1 seg em águá quente a forma e o arroz sairá direitinho. Agora é só degustar com um café ao lado! Hummm...

O moranguinho é do meu quintal :)

Pasta alla Carbonara

Muito bom dia!

Hoje tenho uma massinha com molho de carbonara para vos regalar! É um clássico, pensam vocês. Pois é, mas é óptimo e também são bem-vindos os clássicos! Foi o que cozinhei para a minha mamã na quinta-feira e ela adorou!

Aqui vai a receita, simples e deliciosa:

Ingredientes:

Massa Fusilli (é a de espiral mas usem a que preferirem. Eu penso que esta agarra bem o molho)

Bacon laminado

1 cebola picada muito finamente

Natas para culinária

1 gema de ovo

Sal q.b

Pimenta

Coza a massa até fica al dente e reserve. Leve à frigideira a cebola e o bacon a saltear um pouco (sem azeite porque o bacon irá libertar a gordura que contém).

Numa caçarola coloque 1/2 pacote de natas e a gema de ovo batida a cozinhar em lume branco e mexendo sempre. Após 1 min adicione às natas o bacon e a cebola e tempere com sal grosso e pimenta moída na hora.

Misture o seu molho carbonara à massinha e saboreie esta combinação simples de sabores italianos :)

Cannelés: un vrai délice!

Estaladiços por fora e fofinhos por dentro. Esta é a característica destes mini-pudins que são uma especialidade francesa da região de Bordeaux, os Cannelés.

São tão simples de fazer e são uma boa opção para quem tiver gemas de sobra e precisar de as utilizar em alguma coisa.

Receita para 4 pessoas (24 mini-pudins)

Ingredientes:

1 lt de leite

500 gr de açúcar em pó (eu utilizei açúcar granulado e resulta na perfeição)

300 gr de farinha

100 gr de manteiga

4 gemas

Essência de baunilha

5 cl de rhum

Derreta a manteiga com 3/4 do leite numa panela até levantar fervura e depois retire do fogo. Bata o restante leite com as gemas e incorpore essa mistura ao leite quente e mexa tudo muito bem.

Deixe arrefecer à temperatura ambiente o seu preparado e, entretanto, depois de arrefecido acrescente o açúcar, o rhum, a farinha e 1 colher de sobremesa de essência de baunilha. Mexa bem todos os ingredientes e passe a mistura no coador para tirar grumos. Deixe repousar 30 min e depois do descanso mexa de novo e coloque em forminhas pequeninas de silicone. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 50 min.

Nota: não encha as forminhas até cima pois o preparado vai borbulhar enquanto estiver a cozer no forno e pode extravasar.

São óptimos, experimente que vale a pena!